从国宴大师到网红的“老饭骨”：不忘匠心的人，名利双全是应该的
或许是自带“魔性笑声”的潘姥姥。潘姥姥每个视频的最后，都会有这样的画面：婆孙俩相互对视，接着哈哈大笑。
基本上看过潘姥姥做菜视频的人，就算记不住潘姥姥，也记住了这“特别”的笑声。
相比潘姥姥的“魔性笑声”让人听之难忘，美食网红“贫穷料理”自有另一套吸粉方式:
一副黑镜，一把扇子，外加行动流水的切菜动作，说唱般的做菜台词，不一不给看视频的人愉悦的观看体验，而视频最后的“按时吃饭”更添一丝温暖。
和他们比起来，“老饭骨”就没那么拉风了。表面上一看，就是两个普通的北京大爷，他们是怎么成为美食界的“网红”的呢？
不查不知道，不查吓一跳！
大爷郑秀生，退休前是北京饭店行政总厨，在北京饭店干了46年，做过数不清的国宴；获中国烹饪大师终身成就奖。他20岁时，曾给周恩来总理做狮子头，还担任过北京奥运会的总厨。
二伯孙立新，便宜坊集团行政总厨，京津冀唯一三国徽烹饪大师，九七亚洲烹饪大厨榜首。获得商务部颁发的“十大中华名厨”，也是冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务总顾问。
两位顶级国宴大师，退休后不安享晚年，怎么想起拍短视频了呢？
“做美食是件高兴的事。我和大爷就是想通过短视频，把人间的温暖传递给千家万户”，孙立新说。
或许这就是“老饭骨”出道 的初衷，也是大家喜欢他们的原因：让年轻人在家也能吃上“国宴菜”，让年轻人在辛苦的工作之余也能温柔地抚慰自己的胃。
于是这两位花甲老人，在网上开始传播中华传统美食的做法和背后故事，一边亲手和徒弟们一起给老百姓们演示做饭技巧，一边轻松的开聊美食知识和文化。
“我们把自己的经验、经历和小饭骨们分享，让他们感觉得到厨师不仅是做饭，还会给你的家庭、生活带来喜悦。”郑秀生说。
（一）毫无保留地传承技法，“国宴大师”成超级“网红”
“老饭骨”有个口号：传承技法，毫无保留。在几分钟的短视频中，他们把做饭的每一个细节都交代得明明白白，让“小饭骨们”学起来容易；不仅如此，他们手中的菜还都有故事。
比如麻婆豆腐要用牛肉末，因为牛肉煸出来以后是酥烂的，和豆腐正好是一软一硬，口感的层次就出来了，用猪肉就没有这口感了，第二是猪肉末手艺再好，也很难去掉猪肉本身的一股味道，那股味道即使是麻婆这种辣菜也没法遮掩的。
大爷说： 传承不守旧，创新不忘本 。现在餐饮界乱象丛生，而“老饭骨”要做的就是把自己知道的，好的知识传承下去，做一个讲规矩，懂责任，有良心的品牌。
大爷曾经说过，“从我们做菜大家能看出来，其实宴会菜单也很简单，很多都是我们身边的家常食材，我们希望做每一个做菜视频中详细讲解，让网友们也能学会，在一次次家庭聚会中做出来，一代代传承下去。”
正如一位网友所说： 传承的是味道是文化，是每一道菜背后的故事，是人们延续的烟火气，是一家人坐一起的温情 。
为了更好的回复网友的问题，“老饭骨——食万个为什么”系列文章应运而生，文章系列地复盘了很多问题，包括厨房技法、生活常识、视频细节等。正是因为这份初心，“老饭骨”吸引了越来越多的“小饭骨”的喜爱。
比起技法，更为珍贵的是这份情怀，这份传承。
《典籍里的中国》中太史临终嘱托老子：我走后，你要为文明的传续，守住一盏灯火！老子谨遵教诲，一生求道、悟道、传道。而每当懈怠时，师傅的殷勤叮咛总会在耳边响起：“集先贤智慧于大成，传根本智慧与后世，你能做到！
为往圣继绝学，老子做到了；教万民学做菜，“老饭骨”正在践行 。
（二）“大爷” 郑秀生：坚持+热爱，小帮厨终成“国宴大师”
1971年16岁郑秀生中学毕业后，懵懵的被动被分到了北京饭店。“我并不知道去北京饭店到底会干什么，本来想好好学外语吧当个好服务员，没想到我被分配到了厨房做帮厨。”郑秀生回忆。
“一开始去粗加工间，收拾鸡鸭鱼肉的，掏肠子、清粪便的，第一天我干完活儿饭都没吃下，老觉得手特别腥臭。忍着做，后来也习惯了，后来去了素菜加工间，每天择菜啊最基本的工作，又坚持了大半年,终于分配去切菜了，切葱姜蒜配料，到后来可以切肉丝、鸡丁等主材……这一干就是13年。”
这13年的工作，大爷觉得是笔财富，收获了特别扎实的基础功。
“后来才去了热菜那边，真正开始炒菜做汤，干了9年。那会儿就是自己苦练，下班了也不走，练习，练习，再练习。”2009年，郑秀生成了淮扬菜的厨师长，最终成了北京饭店的行政总厨，一直到2016年退休。
近50年的厨师生涯，郑秀生获得过亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、全国劳动模范、中国烹饪大师终身成就奖等荣誉称号。最近，又被聘为2022年北京冬奥会崇礼菜单计划任务总顾问。
这里要说明一点“中国烹饪大师终身成就奖”， 那就是“厨师界的格莱美”，要想获得，必须同时满足4个条件：
首先,参加评选的厨师必须是“中国烹饪大师”；
第二，年龄在60岁以上；
第三，在自身所在菜系久负盛名、德艺双馨，并且对于中国烹饪有突出贡献；
第四，热爱烹饪行业和事业，将一生都扑在烹饪事业上。
从 16岁被分到北京饭店做帮厨，到北京饭店的行政总厨，“大爷”用自己的人生经历书写了一个平凡人的逆袭史。没有“一步登天”的幸运，那就脚踏实地，一步一步的走出自己的路。
“大爷”如此，你我也何尝不是如此呢？
（三）“二伯”孙立新：传承+创新，一代名厨的匠心
“二伯”做菜，喜欢不按常理出牌，传了600年的烤鸭，到他手里改成了用蔬菜汁腌制；将原本油腻的烤鸭融入了健康的蔬菜元素，成为市场上唯一获国家专利的烤鸭。
如今餐厅常见的蓝莓山药，也是他发明的:山药打成泥，辅以桂花入味，再加上颜色深的蓝莓调整视角效果，爽脆的蓝莓山药就问世了，如果再加上一些淡奶油，口感更加细腻香甜。
当初只是为了不浪费山药的下脚料，而现在却成了深受大众喜爱的小吃甜点。“是否敢于创新，反映了一个人的眼界”孙立新说。
二伯烧菜重油，每次倒油，弹幕就会飘过一连串的“二伯快乐油”；他还爱用手直接触碰锅中食物，感受温度，弹幕又会飘过“无情铁手”……
还有YYDS、AWSL等缩略词，大爷、二伯疑惑不解，就问身边年轻人。当“真相大白”后，老兄弟开始自由发挥，二伯会在视频中说“把我的快乐油拿来”，与小粉丝互动。
二伯还总结了厨师的八大原则：原料是基础，刀工是艺术，汤汁是灵魂，调味是关键，情绪是保障，健康是根本，传承是法宝，创新是未来。
这八大原则说尽了厨师的职业精髓，其实又何尝不是“老饭骨”深受大家喜欢的根本所在呢：立足健康之本，服务广大民众，弘扬中国文化。
（四）“不忘初心，方得始终”是亘古不变的真理
“老饭骨”的成名的背后，或许因为两位主理人有“国宴大师”名号的加持， 但更多的是因为两位大师对食物的敬畏，对行业的热爱，以及待人的本心 ：传承古味，用不糊弄的态度去研发产品，给消费者带来健康、美味、有传承的菜品。
随着“老饭骨”IP的不断成熟，同时也为了满足“小饭骨们”各种各样的需求，“老饭骨”逐渐开通了周边产品，走上了从美食IP到新消费品牌升级的商业化之路。
2020年10月：新消费品牌“老饭骨”完成千万元Pre-A轮融资,投资方为A股上市公司全时天地，融资主要用于新消费产品研发和品牌打造。
2020年12月：“老饭骨”上线天猫。目前，“老饭骨”线上商城在天猫、京东、抖音等购物平台全面开花。
2021年5月15日：天猫美食吃货节首日，“老饭骨”登上薇娅直播间，一次直播，核心单品小小狮子头卖了130万，直接卖光所有现货和10天内的产能。
目前，老饭骨已经在杭州落地连锁加盟模式的外卖品牌:老饭骨·一鸡一味，接下来将在全国扩张。
而我们也有理由相信：只要“老饭骨”坚持以“以人为本”的初心，它的品牌孵化之路会越走越远，越走越宽。
不忘匠心的人，就该名利双全，这是理所应当的 。
“用内容吸引流量，用流量打造品牌”这条互联网时代自媒体人走向变现的必经之路，你Get到了吗？
（完）
我是渭水徐公，朝闻道写作社群发起人； 十点读书/千聊等多平台签约写作讲师；有书/樊登/原醉/365读书等多平台签约作者。
13058263300：鑰侀キ楠涓変釜浜烘潵鍘嗘槸浠涔?
顾通：绛旓細鈥鑰侀キ楠鈥濅滑涓釜韬缁濊壓锛氬ぇ鐖烽儜绉鐢熼浼戝墠鏄寳浜キ搴楄鏀挎诲帹锛屽湪鍖椾含楗簵骞蹭簡46骞达紝鍋氳繃鏁颁笉娓呯殑鍥藉锛涗簩浼瓩绔嬫柊锛屼究瀹滃潑闆嗗洟琛屾斂鎬诲帹锛屼含娲ュ唨鍞竴涓夊浗寰界児楗澶у笀锛屼節涓冧簹娲茬児楗ぇ鍘ㄦ棣栥備笁鍙旀鍓戝埄锛屽鍙封滅啅鐖封濓紝浠栫埛鐖锋槸娌冲寳鏌存矡鍫＄殑鐔忚倝鍖犱汉锛屾鍓戝埄鏇惧湪鐕曞北澶ч厭搴椼佸崕娑﹂キ搴椾换鍘ㄥ笀闀匡紝杩樻槸濂ヨ繍...
13058263300：鑰侀キ楠涓変綅澶у帹鏄皝
顾通：绛旓細鈥鑰侀キ楠鈥濋儜绉鐢熷ぇ甯堝洜鐥呴濅笘 2022骞1鏈30鏃ワ紝鐭ュ悕鍥藉澶у笀銆佸叏鍥藉姵鍔ㄦā鑼冦佸叏鍥戒簲涓鍔冲姩濂栫珷鑾峰緱鑰呫佲滆侀キ楠ㄢ濆ぇ鐖烽儜绉鐢熷ぇ甯堝洜鐥呬粰閫濓紝浜勾67宀併備粠鍖椾含楗簵閫浼戝悗锛岄儜绉鐢澶у笀浠2019骞磋捣鍙堝拰鈥滀簩浼濆瓩绔嬫柊澶у笀涓璧风粍鎴愨滆侀キ楠ㄢ濈粍鍚堬紝閫氳繃缃戠粶鍜屾柊濯掍綋缁х画浼犳挱涓崕楗鏂囧寲鍜岀児楗妧鑹猴紝鎴2021骞村簳锛屸...
13058263300：鑰侀キ楠鐨勪富婕旀槸璋?
顾通：绛旓細鑰侀キ楠涓変釜浜烘潵鍘嗘槸锛1銆佸ぇ鐖烽儜绉鐢熼浼戝墠鏄寳浜キ搴楄鏀挎诲帹锛屽湪鍖椾含楗簵骞蹭簡46骞达紝鍋氳繃鏁颁笉娓呯殑鍥藉銆2銆佷簩浼瓩绔嬫柊锛屼究瀹滃潑闆嗗洟琛屾斂鎬诲帹锛屼含娲ュ唨鍞竴涓夊浗寰界児楗澶у笀锛屼節涓冧簹娲茬児楗ぇ鍘ㄦ棣栥3銆佷笁鍙旀鍓戝埄锛屽鍙封滅啅鐖封濓紝浠栫埛鐖锋槸娌冲寳鏌存矡鍫＄殑鐔忚倝鍖犱汉锛屾鍓戝埄鏇惧湪鐕曞北澶ч厭搴椼佸崕娑﹂キ搴椾换鍘ㄥ笀闀匡紝杩樻槸...
13058263300：鈥鑰侀キ楠鈥濅滑鍋氶キ鐨勬按骞抽珮鍚?
顾通：绛旓細鍦澶у笀鍋氳彍鍜屼簰鍔ㄤ腑锛岀編椋熸壙杞界殑涓崕鏂囧寲浠ユ渶鑷劧鐨勭姸鎬佷紶鎾嚭鏉ャ傗滃笇鏈涜繖绫绘湁鍐呮兜銆佹湁搴曟皵銆佹湁鐢熸椿鐨勭煭瑙嗛瓒婃潵瓒婂锛屽澶氭帹骞匡紝鎶婇偅浜涘彧鏈夊櫛澶淬佹病鏈夋枃鍖栨牴鍩鸿惀鍏荤殑鍐呭娣樻卑鎺夈傝骞磋交浜烘洿鏂逛究鐨勬帴瑙﹀埌鐪熸鐨勪紶缁熸枃鍖栧拰缇庡痉鏁欒偛銆傗濅互涓婂唴瀹瑰弬鑰 鍖椾含鏅氭姤瀹樼綉-浠ㄥぇ鐖风綉涓婂崠钀屾檼鍋氶キ鑷О鈥鑰侀キ楠鈥
13058263300：鑰侀キ楠鍋氱殑鑿滄槸璋佹暀鐨?
顾通：绛旓細鑰侀キ楠涓変釜浜烘潵鍘嗘槸锛1銆佸ぇ鐖烽儜绉鐢熼浼戝墠鏄寳浜キ搴楄鏀挎诲帹锛屽湪鍖椾含楗簵骞蹭簡46骞达紝鍋氳繃鏁颁笉娓呯殑鍥藉銆2銆佷簩浼瓩绔嬫柊锛屼究瀹滃潑闆嗗洟琛屾斂鎬诲帹锛屼含娲ュ唨鍞竴涓夊浗寰界児楗澶у笀锛屼節涓冧簹娲茬児楗ぇ鍘ㄦ棣栥3銆佷笁鍙旀鍓戝埄锛屽鍙封滅啅鐖封濓紝浠栫埛鐖锋槸娌冲寳鏌存矡鍫＄殑鐔忚倝鍖犱汉锛屾鍓戝埄鏇惧湪鐕曞北澶ч厭搴椼佸崕娑﹂キ搴椾换鍘ㄥ笀闀匡紝杩樻槸...
13058263300：鑰侀キ楠鐪熺殑鏄鍥藉澶у笀鍚
顾通：绛旓細鐪熺殑鏄 鑰侀キ楠鐪熺殑鏄鍥藉澶у笀銆傚師鍖椾含楗簵琛屾斂鎬诲帹閮戠鐢,鍦ㄥ寳浜キ搴楀共浜46骞,濡備粖澶у鐪间腑涔愬懙鍛电殑鈥滃ぇ鐖封,杩欎綅鍚嶅壇鍏跺疄鐨勫浗瀹村ぇ甯堛
13058263300：鑰侀キ楠鐨勪笁浣嶄富浜哄叕鏄皝
顾通：绛旓細缃戜笂鏁欏仛楗殑鐭棰戝唴瀹逛笉绠楀皯锛岄櫎浜嗏鍥藉澶у笀鈥濈殑韬唤鍔犳寔锛屸鑰侀キ楠鈥濈殑浼樺娍杩樺湪鍝噷锛熷瓩绔嬫柊瑙夊緱锛屾槸浜虹敓缁忓巻锛岀粡鍘嗚秺涓板瘜锛屾渶鍚庡憟鐜扮殑涓滆タ瓒婂ソ銆傛湁鏃跺欙紝涓璧峰仛鐫涓閬撹彍锛屸滃ぇ鐖封濆拰鈥滀簩浼濊繕鑳借璁鸿捣鏉ャ備竴閬撳淇濋浮涓侊紝浼犵粺鐨勫懗閬撴槸鑳¤荆鍜搁矞锛岀幇鍦ㄦ祦琛岀殑鏄滃皬鐢滈吀鑽旀灊鍙ｂ濓紝涓轰簡璁╃矇涓濇洿濂藉湴...
13058263300：鑰侀キ楠涓夊彅涓轰粈涔堝崟椋
顾通：绛旓細鎶栭煶鍥藉澶╁洟鍑烘病锛岃鎺у埗鍙ｆ按鍒嗘硨銆傦紙姝ゅ鎵嬪姩鎻掓挱涓棣栥婃姇椋熸瓕銆嬶細濂介タ濂介タ濂介タ锛屾垜鐪熺殑濂介タ銆傦級鐐掔叜鐑ц捀鐐哥厧鐐栥佺剸鐓茬儵鐑ゅ崵鑵屾媽鈥︹︿腑鍗庝紶缁熺編椋熺殑鐑归オ鎵嬫硶锛屽湪涓変綅澶у笀鎵嬮噷琚帺寰楅鐢熸按璧枫傗滅炕鐐掓槸鎯呮劅鐨勫崌娓╋紝绯栭唻鏄儏鎰熺殑铚滄剰銆傗濇豹娑佃鐨勮繖鍙ヨ瘽灏辨槸鑰侀キ楠浣滃搧鏈濂界殑鍐欑収銆傜劧鑰屽彴涓婁竴...
13058263300：鑰侀キ楠涓夊彅涓轰粈涔堝崟椋?
顾通：绛旓細鈥鑰侀キ楠鈥濇垚鍛橀兘鏈夎皝锛熻侀キ楠ㄧ敱涓変綅澶х埛缁勬垚锛氬ぇ鐖凤紝64宀佺殑閮戠鐢燂紱浜屼集锛62宀佺殑瀛欑珛鏂帮紱涓夊彅锛56宀佺殑姝﹀墤鍒┿傗滆侀キ楠ㄢ濇嫢鏈変笂鐧句竾绮変笣锛屼汉姘旈潪甯搁珮銆傝繖涓変綅澶х埛鐨勫瞾鏁板姞鍦ㄤ竴璧峰凡缁忓揩200宀佷簡锛屼絾浠栦滑涓嶆効闂茬潃锛岃屾槸鐑》浜庣児楗編椋燂紝琚綉鍙嬬О涓衡滄姈闊鍥藉澶╁洟鈥濄傚勾榫勬帓琛岀涓夌殑鏄鍓戝埄锛屼汉绉扳滀笁鍙斺...
13058263300：鑰侀キ楠瑙ｆ暎鐨勫師鍥犳槸浠涔?
顾通：绛旓細浠栦滑鎵嬩腑鐨勮彍杩橀兘鏈夋晠浜嬨傚瓩绔嬫柊瀛﹁繃宸濊彍銆佺菠鑿溿佹樊鎵彍銆侀瞾鑿溾︹﹀彲浠ヨ锛屽嚒鏄矇涓濋棶鐨勶紝鍑犱箮娌℃湁浠栦笉鐭ラ亾鐨勶紝绮変笣涓嶄粎瀛﹀仛楗紝杩橀暱鐭ヨ瘑銆傜綉涓婃暀鍋氶キ鐨勭煭瑙嗛鍐呭涓嶇畻灏戯紝闄や簡鈥鍥藉澶у笀鈥濈殑韬唤鍔犳寔锛屸鑰侀キ楠鈥濈殑浼樺娍杩樺湪鍝噷锛熷瓩绔嬫柊瑙夊緱锛屾槸浜虹敓缁忓巻锛屸滅粡鍘嗚秺涓板瘜锛屾渶鍚庡憟鐜扮殑涓滆タ瓒婂ソ鈥濄
