为什么有时候揉面揉不出薄膜？这是怎么回事？
我觉得可能你用的是低筋面粉，用高筋面粉才能揉出膜，还有就是你在和面的时候没有加入鸡蛋或者是食盐，也有可能就是你的叶团湿度是不够的，加的水太少了。
因为你在和面的时候没有用温水和面，所以才会有这种情况发生。
面团发生薄膜必须具备几个方面因素：面团中的水与小麦面粉充足结合；面团通过全面的醒发全过程；和面全过程要将面团揉及时。面团发生薄膜时说明了面团中的水与小麦面粉的占比正好，且面团中的水分分布匀称充足与小麦面粉结合后的结论。而这种面团再通过和面一系列实际操作后，会出现一个特性也就是面团表层光洁且细致。一般能发生薄膜的面团都具有表面光滑细腻的特性，可是并非所有光滑细腻的面团都能够发生薄膜。
如果想尽早揉出薄膜，尽可能挑选高筋粉，我们一般用的普通面粉蛋白含量太低，而高筋面粉蛋白含量高，延展性强，那样揉的情况下更容易揉出薄膜，也非常容易金属拉丝，更适合制作面包、鲜面条类。小麦面粉内加的酵母菌、盐、糖、水份无盐黄油全是影响面揉出膜的因素，小麦面粉内可以加细砂糖、生鸡蛋、牛奶能提升面的柔度和延展性，更容易揉出薄膜。和面的情况下从里向外一直搓，搓出来的面团收回来再次搓，不断的搓，时长略微长点更强。
大家揉一会随后用保鲜膜包起来醒一会，随后再次揉。那样不断和面，更容易揉出薄膜。一般面发酵大约20分钟上下，醒2次之上。和面揉出不来薄膜的缘故有好多种多样，面团偏硬和过软都揉出不来薄膜，一定要把面团制成硬软适度的面团，在把面团放到面版上使劲揉，大概揉十五分钟，薄膜就揉出来。酵母是一种细菌微生物菌种，在有O2和没有氧气的状况下都能生存。
发醇主要是运用了酵母菌的生命活动，产生二氧化碳及其一些别的化学物质，可以让面团产生一系列错综复杂的微生物化学反应，越来越膨松绵软，在全部发酵过程之中，酵母菌一直是处在活跃性情况。面团在一定温、温度情况下，让酵母菌充足繁育胀气，促进面团澎涨的全过程。当酵母在面团内部结构有氧运动的条件下，将面粉转换为糖并消耗掉的情况下，会释放出二氧化碳气体。这时候，面团的大小便会彭大，就发下去。
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