做面包时将面团揉成光滑可拉薄膜阶段是啥意思？
我也是自己在家做面包，做出来的面包都是扁的，也不劲道，而且很硬，不像面包，倒像馒头。
后来在一个做面包的论坛上找到了原因.
原因就是我们在家做的面包，揉面不到位。
面包用的是高筋面粉，我们在家里都买的到。
但人家面包房都是用揉面机，揉面机揉出的面所烤出 的面包就是和我们手揉的不一样。
我们揉好面团后，揪一小陀（鸡蛋大小），用手按扁点，两手慢慢向两边拉（有点像在拉面，）随着越拉越长，面也越来越薄。揉的不好的面，一拉就断，揉的好的，越来越薄，最后面可以拉到呈很薄很薄的薄膜状，这时候就代表面团已经揉好了。
机器揉面要揉到这个程度都要上十分钟，我们自己在家差不多要揉1、2个小时才能到达那个程度。
所以说揉面是个非常非常累的。
而且是要一边揉一边摔打才行。
下面是我在网上找的：
总体来说完全用手工揉面想成扩展，也就是你说的拉斯，是件不折不扣地体力活
而且面绝对不能太硬，有时候你都回觉得黏手，要不停的揉上30分钟，或者装在塑料袋中摔打，2，300下，差不多才能揉成扩展。
手工揉面比较好吃，不过很累。弄的手上粘乎乎的。以前我是手工和面，现在用面包机和16到20分钟，感觉很省事.味道也不错.手工和面熟练的话，速度和质量都会比面包机好
你看看这个，http://blog.sina.com.cn/s/blog_494a12dc0100091h.html
上面有揉好的面拉出的薄膜图片，还有揉面方法。比我的文采好多了，呵呵
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