蒸好的馒头表皮不光滑，坑坑洼洼的
第二、蒸馒头出现塌陷的情况，这是很多新手最为常见的一种情况，蒸的馒头和老手蒸的差别非常大，蒸好的馒头本来膨胀的很大，可打开蒸笼之后，马上就塌陷，极其的不美观，更别说口感了，一定是非常不好了。这种情况一般是因为面条发酵过程中，发酵时间太长，从而引起面团内部的组织扩大扩散，从而造成面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，所以会出现膨胀后又塌陷的情况。而要解决这种情况，方法很简单，在发酵的时候注意一下，少放一些发酵粉或者是减少发酵的时间，这样就防止发酵过度。
这个是回缩了，俗称鬼捏馍，主要是冬天太冷温差太大，停火后锅内气压迅速降低，馒头一下承受不了外部气压给压回去了。
解决办法：和面适当硬一点，醒发不要太大，最后5分钟改中火或小火，停火3-5分钟揭锅。
首先是面粉问题，还有就是你这个有两种可能，一种是发酵时间过长，导致里面组织太空，而引起回缩，还有一个就是发酵时间过快，迅速膨胀引起的，你可以蒸完了以后关火，等两三分钟后开盖，这样就会好很多
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