大米的种类及名称？
1.从物质外观上大米分为:长粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、红米、黑米等。
2.从碾磨和加工方式上大米分为:白米,棕色米,增补(营养素)米,蒸谷米,袋煮米,爆米花或膨化食品,碾轧米片,米粉(精米粉),还有方便米,预煮米(预先烹调好的或即食的、冷食的半熟品、易熟品)。
3.从味道和口感上大米分为:黏米或糯米、甜糯米
4.从用途上大米分为:布丁用的米、咖哩饭用的米
5.从产地上大米分为(大概看得出产自何处):巴斯玛提米、巴特那米、泰国香米、五常大米,天津小站稻等等。
6.从品牌上分类:那就太多了
7.从稻谷的生产方式分类:有机米、生物动力耕种米、野生米。
以上的分类是参考《大米的正确吃法》(作者[美]斯瑞.欧文)一书
其实在国内大米分类就很简单了,大米基本分籼米、粳米和糯米三类。
籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳米由粳性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。
一、根据大米的粒形和粒质，我国及国际市场通常把大米分为三类：
（1）籼米 即籼型非糯性稻制成的米。米粒粒形呈细长或长圆形，较长的籼米长度可在7毫米以上，米质较脆，加工的时侯时侯容易碎，蒸煮后出饭率较高。但黏性较小，颜色大多白色透明，也有少数半透明或不透明。根据收获季节，籼米有早籼米与晚籼米之分，根据米粒的长度，国际市场又把籼米分成长粒米与中粒米，长粒米细长，中粒米长而圆。根据大米的长度，泰国大米的标准有特长型、长型、中型和短型，其长度分别为:7毫米以上，6.6-7毫米、6.2-6.6毫米、6.2毫米以下。
（2）粳米 即粳型非糯性稻谷碾制成的米。粒形大多为椭圆或圆形,米粒丰满肥厚，质地硬而且具有韧性，蒸煮后饭柔软可口，黏性和油性较大，但是出饭率比较低，根据收货季节来分，分为早粳米与晚粳米，早粳米腹白大，呈半透明状，硬质粒少，但米质较差。晚梗米腹白小，颜色有白色和蜡白色，硬质粒多，品质较优。我国的粳米多产于华北、东北及苏南等地。
（3）糯米 又称江米，一般不做主食，而多做各类糕点、元宵、粽子和酿酒的原料等。糯米也有籼粳之分，籼糯米呈细长或长椭圆形，粳糯米一般为椭圆形，且米质较优，糯米均为乳白不透明或半透明状，且煮后透明，黏性大，胀性小。
儿、根据稻谷加工程度及方法，国际市场又对大米做出如下分类:
（1）糙米 仅把稻谷辗去谷壳稍作加工，因而它仍是一个完整的果实，若要食用还须进一步加工。
（2）白米 把糙米继续加工，碾去皮层和胚(俗称细糠)后只留胚乳，即人们常用来食用的白米或者大米，根据国家现行标准，按照大米的加工精度，我国各类大米分特等，标准一等，标准二等和标准三等一共四个等级。
（3）蒸谷米 先把稻谷浸于热水中，待蒸汽加热且使之干燥后再进行碾制，做成大米。这类大米刚性较强，出米率较高，谷皮养分经水浸后渗入大米内部，因此营养价值也比较高，而且蒸食容易，但米色发黄，且带有不易为人接受的油腥味。
(4)碎米 大米进行加工时，被碾碎的部分称为碎米，常见的有泰国的白碎米及小白碎米。
中国主要分籼米和粳米两种
籼米多产中国南方以及东南亚等地，产量高，但米质较差
粳米多产北方，产量较小，米质较好，质黏，可口。
不过近些年来培育了很多新品种，也不乏质优的籼米和高产的粳米
越南是产米大国，早就因引进闻名占城稻就产于越南，现在也被广泛的用于杂交稻系列的领域中，这一点，袁隆平可称之为水稻之父，自不负盛名！
泰国香米，作为世界水稻出口第一大国，泰国最近更是建立起了属于泰国的稻米序列，可见其对稻米发展的重视！
日本，相对粘合性很强的糯米，日本人更青睐粳稻。
印度，昔日的农业大国，种植的是原产于东南亚的香米，被改良后称之为印度香米。
美国，这个世界上小麦面积种植最广的国家，但是，水稻的种植范围也很广，对于原本不属于他们的经济作物，他们还是培育出了美国杂交水稻，对于这个经常暴风雨，龙卷风，海啸，台风经常光顾的国家来说，种植水稻已经是一种勇气了，据说一开始产量很“惨”！
最后说一句，水稻这种作为已经被改良了长达千年，所以已经不分原产不原产了，处处有特色，各有千秋罢了。
按大类来区分，大米分为：粳米，籼米，糯米。
粳米，外观比较好辨认：米粒粗短，看起来比较饱满。口感上粳米更加绵软，粘性也更强。
籼米的外表是细长型，口感没那么绵软，煮出的饭比较松散，煮粥没那么稠。
糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
大米分籼米，粳米和糯米三种，籼米煮饭时出饭率高，但吃嘴里口感略硬。粳米俗称大米，煮的饭软硬适中，是最受大家欢迎的品种。糯米煮饭黏稠，又软又香，很适合包粽子炸磁巴等食品，请采纳吧。
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