如何评价皮蛋这种食物？
现实生活之中，皮蛋这种风味独特的食物，很多患者都是经常吃的，就算很多大酒楼都把皮蛋当成一道餐前小吃供给客人所食用。很多患者所不知道的是，皮蛋其实是很有营养的。那么，皮蛋的营养价值及功效有哪些？下面让我们了解一下吧！
1、皮蛋的营养价值
①碳酸钙
皮蛋经过腌制之后会有一些碳酸钙渗透进入皮蛋中，这类物质是以前的钙片主要原料，有一定的补钙作用，倘若在皮蛋中主要起到中和胃酸，缓解胃病的功效。
②铁元素
皮蛋之中，所包含矿物质铁元素是非常高的，而众所周知，铁元素是可以用于补血的。因此，皮肤很适合那些患有缺铁性贫血的患者食用。
2、皮蛋的功效
①增进食欲
皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解以后，会产生一些氨以及硫化氢，不但让皮蛋具有独特的风味，而且还能够剌激消化器官，从而增进食欲。
②缓解胃病
皮蛋在制作的过程之中，所使用的石灰等等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于那些由于胃酸分泌过多所诱发的胃痛胃部是具有一定的缓解作用的。
③清热泻火
皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还能够用来缓解热火旺导致的眼疼、牙疼、咽喉痛等。
④清凉解暑
皮蛋本身具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷；再加上吃皮蛋通常都是简单的凉拌，是适合天热吃的食品。
⑤醒酒解酒
吃皮蛋的时候配合食醋一起吃能够帮助醒酒以及解酒。此乃因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇出现醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助患者进行醒酒以及解酒。
皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质，皮蛋经过强碱作用后，皮蛋的颜色会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。那么皮蛋的功效与作用有哪些呢？接下来就给大家介绍一下。
皮蛋的功效与作用
1、清热消暑
皮蛋性寒，味甘、涩，有泻热醒酒、去大肠火的功效，与醋凉拌食用可以清热消炎、防治高血压、缓解口渴咽干等。并且皮蛋在腌制的过程中使用了铁剂，所以铁质的含量也变高，可以补充人体的铁元素。
2、增加食欲
皮蛋是用鸭蛋腌制而成的，在制作的过程中皮加入了丰富的矿物质，因此皮蛋的矿物质含量丰富，并且脂肪和总热量有所下降，食用皮蛋能够刺激消化器官，增加食欲。并且皮蛋在腌制的过程中，蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少，营养更加容易被吸收。
皮蛋又叫松花蛋，是鸭蛋，经过腌制而成，因为它通过腌制后，寒的作用，具有清热，营养加强了清热滋阴的作用，同时又维护了鸭蛋本身的营养价值，所以它具有养胃、健胃、滋阴清热、润肺，同时还能够降血压。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，是中国人普遍爱吃的一种食物，常见的菜肴有皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等。皮蛋的营养价值高于鲜蛋。这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有试验表明，没100克可食皮蛋中，氨基酸总量高达32毫克为鲜蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高。而简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率。同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鲜味物质，因此，皮蛋的风味优良，可增进人的食欲。此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成皮蛋特有的绚丽色彩，这对刺激人食欲具有很大作用。
用皮蛋最简单的凉菜
用料：内酯豆腐1盒，皮蛋2个，生抽适量，盐适量，香菜少许，香油适量，咸菜少许内脂豆腐的盒子四角底部剪一个小口，撕掉上面的包装，倒扣在盘子里。用刀横竖各划几刀把皮蛋，香菜，咸菜切碎，铺在豆腐上。3.把生抽，香油调匀淋上，撒上少许盐，也可以加些蚝油。完美！
皮蛋这种食物基本上算是中国独有的一种食物，也是中国人民慢慢积累的一个创新味道非常特别非常好吃，可以做很多美食，比如皮蛋瘦肉粥，也可以凉拌皮蛋。
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