面和水2：1，和出来的面很硬！且揉不光滑！揉面要什么技巧呢？
清明的习俗不同，吃面食的也很多，花式面食也有不少的地方很流行。今天我来推荐我的花式枣馒头，香甜好吃。做馒头也是最近这些年学会的，以前都是在娘家都是吃现成的。离开家就吃食堂了，当有家的时候也不会做饭，偶尔做一次弄得面很稀就加干面粉，整的馒头很硬，没有人吃。只是知道面是发酵的，至于发酵的步骤不清楚。有次也发面，竟然打破记录一天一夜都没有发酵好。赶紧的打电话求教老娘怎么样做馒头，经过几次的折腾很快掌握了技巧。
馒头越做越好了。馒头蒸得又大又白又喧腾又好吃。拿个馒头在手中使劲一握都会听见馒头在喘气了，开心极了。面和水的比例要掌握，基本是高筋粉500克，温水230毫升左右，水温在40度左右和面。偶尔也有失败就是面粉的含水量不一样。按照经验抓一把面粉捏一下，松开如果面粉好像沙土一样松散，含水量比较低。反之成团的面含水量高，和面的时候，一定要减少水量，慢慢的几次就掌握了、希望对你有帮助。
我家人都喜欢吃面食，所以我就更喜欢鼓捣面团。也经常把自家蒸的馒头和包子饺子，烙饼等等面食，在自家群里晒一晒，每天三餐打卡，忙的不亦乐乎。做饭其实是劳累中的快乐！天生就是喜欢吃面食的我，会变着法的制作各式馒头。现在我蒸馒头特别的好吃！如果拿面包来换都不会换呐。馒头松软喧腾面香味特浓，喜欢吃刚出锅的馒头，用手撕着吃不用吃菜，可以吃到撑了。有些人不会蒸馒头，把蒸馒头看的很难。现在网络发达可以看很多的面食方法，慢慢摸索着面和水的比例，注意一下操作，一定会做出好吃的大馒头。
食谱：花式馒头
食材：高筋面粉500克，酵母粉5克，温水230毫升，小苏打粉5克。
制作：1，准备好主要的食材。酵母粉要用温水溶解后，在加到干面粉里边，用筷子搅拌到无干粉，即可揉成面团
2，将揉光的面团，要密封放在温暖的地方发酵。春季室温比较低发酵大约120分钟左右。发酵好的面有很多的蜂窝，可以闻到有点酸味，这是正常的发面味。发酵好的面挖出来，放在案板上撒苏打粉揉成面团，这个步骤最关键，再加一物就是小苏打粉，然后面团密封松弛二十分钟左右，这过程中面团要揉三到四次，揉匀苏打粉，不然蒸的馒头会有黄色的斑点。
3，发酵好的面胚放案板上揉搓排气备用。大面胚要分成大小一致的馒头面胚了。而且要揉面哦！并且面团一定要保湿。
4，将面胚分成小面胚，取一个擀压成厚面皮。放二颗红枣如图片，开始做馒头咯。
5，如图片一样折叠面皮中间再放一颗红枣。
6，这是馒头组成的一部分，一共要做五个备用。
7，擀一个大的面皮如同图片一样的切割成几份，然后在将边缘捏在一起，看着好像向日葵花。
8，我们将上边做好的花瓣，组合到大的面皮上边，看着有些模样了哈。
9，中间用红枣填充一下，这样看着更丰满了。
10，放进蒸锅里做单独的红枣包上面皮，放在中间。就完成了。免得外皮会干的影响口感放进蒸锅里要放冷水二次发酵。千万不要用热水或者开水。馒头发酵二倍大小的时候再开大火蒸，从开火到蒸好的时间是25分钟。蒸好的馒头不要急着掀开锅，要焖3，5分钟在掀开锅，免得馒头遇到冷气会回缩有的地方发黑发硬。
蒸馒头总失败，技巧和方法不对，水温和面的比例等，在加点它蓬松。想吃喧腾香甜的馒头，别错过，按这方法将水和面比例和温度掌握好。
技巧：和面冬天用温水，其他季节用凉水，面团和好以后必须要放置一段时间再用，面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复用力按压，越揉越劲道。
首先要把握好水和面的比例，而且要用巧劲，全方面的揉，必要时可以把全身力气都压上去，盖上盖子10分钟左右揉第2次，然后放置半个小时，面就好了。
揉面讲究一个三光面光手光盆光，所以柔的时候不要用蛮力，要用巧劲。
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